この国の香りを、カクテルに

サントリーの外食部門を率いる株式会社ダイナックと、日本の里山の香りをテーマにしたBAR「SATOYAMA SPIRITS TOKYO」を共同開発。恵比寿に2026年8月オープンしました。

日本草木研究所が、初期コンセプト・クリエイティブ監修・そして原料調達まで、立上げ期から開業後まで関わる店舗となります。

日本の四季が育む里山の様々な素材の香りに着目し、誰も味わったことのない日本のカクテルの可能性を見出します。

店舗：〒150-0021 東京都渋谷区恵比寿西1丁目13−2 サンキビル 2F

日本全国の山から、独自に森のスパイスやハーブを調達する日本草木研究所が、全面的に原料提供を行う和の香り×オーセンティックカクテルが楽しめるバー。

素材ごとに、香りの引き出し方を変えるこだわりを持ちます。茶葉や琉球シナモンは囲炉裏で「じっくりと温め、燻し、煎じる」ことで香りを立ち上げる。クチナシ、金木犀、蝋梅といった華やかな香木たちの花は、鮮度高くシロップ浸漬で「そのまま活かす」。アカエゾマツ新芽やヒノキの葉は、丁寧にお酒に漬け込む。軽やかでレモングラスのような香りを持つ青文字は蒸溜して引き出し「閉じ込める」。。。

そしてこの香りたちを、ネグローニやマティーニといった王道のカクテルに重ね、ここでしか出会えない創作カクテルへと仕立てます。