鹿児島、スパイス森のレストラン。

毎年、生マーガオを収穫する鹿児島の森で、中東俊文シェフともに一日限りの即席「森のレストラン」を開きました。

林業家が育む森を歩き、植物を探し、採集する。

この森は、マーガオのみならず、ハナミョウガ・カラスサンショウ・ヤブニッケイ(在来シナモン)・フウトウカズラ(在来胡椒)など、南国ならではの多様なスパイスやハーブが自生する豊かな森。

その場所でシェフ自ら収穫を行い、地域の森で仕留められた鹿や近海の地魚たちも使い、この土地ならではの自然一体のコースが生まれました。

美味しく食すことを通じ、森は食材までも提供してくれる有難い恵みの場所であることを参加者たちは学んでいく...そんなフォレストダイニングを企画しました。

移動型のフォレストダイニングとして、日本全国の森で行なっていきたいです。